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细数那些扔进吃货嘴里的零食
秦? 刘显东
日期: 2019年06月02日 来源: 东方烟草报

胥若楠

  小麻花4天卖出15吨;小酥饼4天卖出10769只;一家成立8年的零食品牌预计2019年营收要破100亿元……中国零食行业正在以前所未有的速度爆发。

  商务部近日发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》(下称《零食报告》)称,随着消费升级步伐的加快,新兴零售渠道快速兴起,零食行业发展步入快车道,呈现“快、广、多、变”的特点,成为未来快速消费品市场中最具前景、最具活力的行业。

  数据显示,2006到2016年的10年期间,零食行业总产值从4240.36亿元增长至22156.4亿元,增长幅度达422.51%。到2020年,零食行业总产业规模预计接近3万亿元。

  零食变迁的关键词

  《零食报告》称,零食品类通过线上电商模式加速了市场渗透率,培育和提高了消费人群的购买习惯,零食占线上食品销售近30%。

  在近几年的零食变迁中,“颜值经济”尤为明显,也就是说,消费者越来越重视零食的外观设计,礼盒装零食的销量尤为突出,呈现出高端化趋势。

  除了颜值,健康化的趋势也明显增强。天然、粗粮、无糖、无添加成为零食的“热门标签”。

  在零食领域,网红是另一个关键词,带货效应堪称惊人。

  零食消费主力人群关注产品与自身的相关性、趣味化的名称、独特的包装设计以及创新的产品口味,这些可以让零食自带流量。

  国际化是零食变迁的又一个特征,而跨界算得上是零食界创造爆款、吸引流量的大招。Rio酒和六神花露水跨界完成的花露水口味鸡尾酒、外形完全和旺旺雪饼一样的旺旺粉饼、老干妈主题卫衣等食品和时尚的跨界产品,大都是销量的保证。

  与此同时,零食的边界也在变得越来越模糊,各类即食小火锅、方便面和鸭脖等餐桌上的配菜速食,也进入了零食的范畴。

  《零食报告》认为,零食满足消费者在生活休闲、外出旅游、工作间歇等多场景消费需求的属性,决定了它是消费升级的受益者,也是推动者。

  企业多维度升级

  在多样化、多场景、高品质、高频次的消费诉求驱动下,不论是传统生产制造企业,还是垂直一体化的品牌专业零售商,都在重新审视自身的发展战略与经营策略,各自构建升级图谱。

  《零食报告》提到九个创新升级维度,其中第一个就是产业链升级——以“全”来定“准”。不管是开始研发饮料的三只松鼠,还是良品铺子、来伊份等零食品牌,都在向全品类进发。

  此外,品控升级和产品升级也是企业考量的重点。企业从选择原材料,到建立全程追溯体系,再到质量标准和检测认证,试图从源头到供应链进行整体把控。同时还要充分考虑顾客群体、消费场景、物流过程、购买方式等多方面的要求。

  渠道升级也是零食品牌拓展市场的良方,这就要求线上线下全渠道融合发展,满足消费者不同场景需要、不同消费时段的购买需求。领军企业已经开始布局海外渠道。

  如今的零食品牌也更关注形象升级,将品牌推广与提升顾客体验相结合。

  “老重慢”敌不过“奇轻快”,老旧营销模式已经跟不上年轻人的消费节奏。推出新品的同时,品牌要与消费者互动,也就是要把握食品消费从大众文化向众创文化转型的趋势,将以往的“品牌营销”改为“品牌互动”。

  在消费升级的梯度中找到适合自己的位置,定位升级也是零食品牌在激烈竞争中突出重围的关键。比如,良品铺子专注高端零食细分市场;三只松鼠则用萌式语言,以亲民和大众化来吸引消费者。

  据联商网

经营零食有“四法”

甘肃宁县零售客户 秦?隹谑?/p>

  如今,零食市场正在不断发生变化,消费群体也从儿童扩大到成人。在经营过程中,我总结出了四条法则,不仅为店铺集聚了人气,也让赢利水平节节攀升。

  质字当先打基础。品质是商品的生命。因此,保障商品质量是我的“立店之本”,在经营中,我会选择一些信誉好、质量过硬的零食品牌作为供货商,坚决不让非正规商品进店。久而久之,消费者都知道我店内经营的零食都是大品牌,质量有保证。

  满足需求拉客源。根据我多年的经验,零食店要想生意好,多赢利,就必须充分满足消费者的需求。因此,我根据零食消费人群的消费习惯,在零食的数量和品种上多花心思,备货不仅考虑到儿童和中青年人的口味,也考虑到了老年人,保证每一位顾客都能找到心仪的零食。

  服务用心助销售。在服务方面,我按照年龄,将顾客细分为儿童、中青年人和老年人三个不同的群体,通过建立消费者档案,分别采取试吃促销、价格让利和温情营销等多种不同的服务方法,将零食进行多样化的组合、搭配销售。同时,我采取多买多赠、限时折扣和送货上门等形式,稳定原有顾客群体,发展新顾客群体,让服务不断升级。

  宣传辅助提声誉。近年来,人们的生活更加依赖网络,我也调整了宣传方式,除在店外LED屏滚动播放店内热销零食的信息外,还通过微信朋友圈等媒介定期发布零食新品信息,线上线下相结合进行宣传。前一段时间,抖音上一份零食清单很火,我也试着拍了一些短视频发布到网上,当天就吸引了一些网友点赞和关注,后来,有些当地网友还根据视频找到了我的商店,寻找视频内的零食。

  刘显东整理

规范·特色·蹭节

  当下,快节奏的生活让人们越来越青睐便携又美味的零食,经营零食,成为很多零售店的选择。做好零食经营,有三点需要注意。

  首先,进货有讲究。要根据店铺所处商圈,深入分析目标消费者,并根据消费需求拟定进货目录,并随着经营的开展及时更新目录。如果从本地进购零食,可以亲自跑批发市场采购;如果是外地的特色零食,可以通过网络异地采购。需要注意的是,零食一定要从正规渠道进货,其质量和安全性一定要过关。比如,有些儿童零食袋内带有玩具,进货前要仔细检查一下这些玩具是否安全。此外,进货时不要进体积太大的零食,宜进购一些体积小、便于携带的零食,既方便消费者购买和拿取,也有利于动销,为陈列腾出更多空间。

  其次,特色要突出。现在市场上的零食非常多,各种不同品牌、类型的都有,同质化现象较为严重。如今的零食消费者普遍猎奇心理较强,新鲜感是影响他们选购的因素之一。作为经营者,要突出店内零食的特色,让消费者感到新奇,才会产生购买欲望。与此同时,要尽可能多地关注和引进一些有市场潜力的新产品,以产品的变化来满足消费者需求的变化。

  最后,利用节假日扩大市场占有率。虽然说零食消费无季节之分,但其销售的高峰期相对集中。春节等节日以及周末,都是需求相对旺盛的时期,可在这些时段开展促销活动,赢得消费者的关注。需要注意的是,在向顾客介绍商品时要适度。要学会换位思考,合理使用话术,不要让顾客产生厌烦心理。给顾客一定的自由空间,当他们有疑问和需求时,立刻站出来帮他们解决。

  综合自网络

 
 
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网络责任编辑: 胡传辅 收藏 打印 关闭
 
 
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